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怎樣吃腌臘制品危害小

2015-12-9 14:39:08點擊:
有研究表明,常吃腌臘制品會誘發癌癥。但專家認為,合理搭配食物,既能讓你享受腌臘食品的獨特風味,又健康安全。
  為了保持腌臘制品的新鮮,生產廠家會在其中加入適量的硝,即硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合,可形成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質。而含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉,如果再煎、炸或烤,會產生更多的亞硝胺。水煮加熱是最好的方法,可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里。做蒜苗炒臘肉時,也可以先把臘肉用水煮,這樣既容易炒熟,又可減少油炒時間。
  含有亞硝酸鹽的食物,如果和胺類食物混合吃,也很容易在胃腸道內產生亞硝胺。腌臘食品最好不與魷魚、蝦米等含胺類食品同吃。以下幾種食物與腌臘食品搭配,可減少亞硝酸鹽的危害:
  ◆蔥、蒜
  吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉,能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外,大蒜所含的含硫化合物可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,進而阻斷了后續的致癌過程。蔥也具有防癌的作用。蔥的黏液中含有多醣體,可以抑制癌細胞的生長。
  ◆蔬菜水果
  維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合,阻斷亞硝胺形成。所以,在吃腌臘制品時,可同時吃深色綠葉蔬菜,飯后吃水果,以獲得豐富的維生素C。
  ◆綠茶
  研究發現,綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量,抑制它轉變為致癌物質。
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