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臘肉季到來 開灌香腸生意火爆

2015-12-9 14:36:33點擊:
  距離2015年的春節還有一個月有余,讓不少市民已開始忙碌著張羅年貨了。記者在走訪中發現,隨著天氣逐漸變冷,不少肉店已開始加工香腸,前來灌制香腸的市民們也開始打擠了。
  市民在家曬起香腸來
  隨著天氣轉冷,代灌香腸的生意又火爆起來。12月2日上午,記者在內江市東興區江家街看到,一個代灌香腸的攤點前,10多名顧客等著灌香腸。攤主肖先生高興地說:“這段時間生意相當好,我們人手多,有的切肉,有的拌作料,有的灌腸,每天要灌六七百斤!”
  記者在雙龍菜場看到,豬肉檔生意一點不比蔬菜攤閑,為了拉生意,七八家豬肉攤位紛紛增設代灌香腸的副業,顧客只要在攤位上買肉,帶上調料,攤主免費代灌,并附贈腸衣。
  在戴記香腸店,記者看到,灌制香腸的過程就是一條流水線作業——稱好肉后,第一道工人清洗、改刀;絞肉工將凈肉放在絞肉機里打成肉絲后,配料工端上一盆過好秤的鹽、糖、味精、料酒等調料,倒在肉絲上麻利地攪勻;最后一道工序是灌腸。工人將腸衣套在機器出口,一邊往灌腸機里喂肉,邊灌邊扎,一串串香腸就成型了。
  “現在一天做七八百斤,‘大雪’后一天1000多斤也是有的。”做了十幾年香腸的店主戴忠介紹,馬年春節來得早,上個月月初店里就開始接生意了,店里有咸、甜、五香、麻辣幾個口味,一斤肉算上調料、腸衣、加工費共20元,價格跟去年差不多。一般1斤肉能做出1斤2兩香腸,灌好后他們還會給顧客一張說明書,指導顧客晾曬時間和如何保存。
  除了菜場的肉鋪和加工點,一些超市也提供代灌香腸業務。
  記者在采訪中發現,與市場和超市里賣的成品香腸比,不少市民更喜歡自己買肉到加工點進行加工。一位正在灌香腸的顧客給記者算了一筆經濟賬:“就拿夾子肉來說吧,每斤12.5元,加工費才一塊錢一斤,我在這兒灌三十斤,所有費用總共也就400多塊,和外面賣的成品香腸比,劃算多了。關鍵是自己買的肉,現做,能看到全過程,比較放心!”
  而在川中大市場,一位正在選豬肉的羅大爺告訴記者:“灌香腸在我們家是每年必備的,如果哪年沒灌香腸,就感覺沒有年的味道了。”羅大爺說,今年他打算灌四十斤香腸,自己來選肉,還可以選擇不同的口味。“我家女兒很喜歡吃,現在她在廣州工作,想給她多準備點,到時候自己吃或者送人都可以。”
  而對于如何保存已灌制好的香腸,羅大爺也有自己的一套辦法:掛在通風處,晾曬7至15天。晾曬好的香腸可用保鮮袋密封放入冰箱冷凍保存,也可風干存放。“一般來說,灌香腸晾曬到手捏著不軟,就可以吃了。”
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